[ 2019•夏•日本之旅]
Day 5 # 最終回 ！！
看見這個，相信大家都清楚這集是寫什麽的。。。不錯，正是 先前介紹築地市場時提到，旅程最後一頓飯會吃 的 omakase（廚師發辦的壽司set)。
在離開東京前的黃昏，我們就到了六本木區的 Tokyo Sushi Ten 享用這個壽司晚宴。
tokyo sushi ten 六本木店
推薦大家如果光顧這家餐廳或其他Omakase 料理，一定要預約壽司bar的座位，因為能夠近距離觀賞師傅的刀功，而且師傅每握好一件壽司就會放到你面前（如果坐在其他座位的話就會每兩/三件才送到你面前，壽司的溫度已經降低，不在其最佳狀態）。因此，即使壽司吧較難預約，我們也希望選擇壽司吧，因為坐在師傅面前，邊欣賞他的刀功，邊期待著究竟下一貫壽司是哪一種，才是 Omakase 的精髓。
有別於我在東京嚐過的其他著名的傳統Omakase 壽司料理（例如銀座久兵衛或金板師傅），這家 sushi ten 的名氣不算響亮，因為那些傳統名店的早力賣點是著名師傅的刀功和精緻的壽司料理；而這家就不算很精緻（因為很趕，食客只有1.5小時完成整個料理），大部分時間生魚片都已經是預先切好的，因此不會看見師傅精雕細琢地切魚生片的場景。同時，鑑於時間所限（餐廳一晚要做三輪客人，真佩服師傅們），因此每件壽司的質素也會稍微降低，例如偶爾會出現壽司米散了的狀況，但大致上仍在可接受水平。而為了補救，這家餐廳的壽司也作出了一點新鮮的變化。傳統店舖中不可能吃到的新鮮有趣配搭，在這家餐廳也會出現，例如不同魚生的配搭，或是運用更多調味料 ，例如日本柚子碎、特別的自家製漬物去襯托壽司，以搭救刀功上的不足。
雖然有別於最高級的傳統壽司店，但始終sushi ten 的食材或配搭，甚至是份量( 連同魚生片和壽司有超過20件)都是高質之作，加上 omakase本來就是叫價不菲，所以我原本以爲這頓晚飯一定會很貴；但這家餐廳的晩市 omakase 卻只是叫價7000yen( 外面omakase, 如久兵衛等，晚市至少要雙倍價錢, 甚至午市已經叫價一萬)
所以說，這家餐廳的omakase 真的算是超值，加上一流的質素，性價比真的非常非常高！
相信看到這裡大家都開始對這家餐廳有點興趣/衝動了，事不宜遲，馬上開始介紹本次用餐體驗！
正式開餐前，先有蜆湯一小碗，沒有甚麼特別，就是平常煮蜆時的味道，有點腥，但還是挺開胃的。
然後就開始盛宴囉, 以下的壽司均是師傅以日語告訴母親，而母親做音節的翻譯，字詞末必準確，請大家見諒。
第一件壽司是「間八」壽司，剛吃了第一口，便想：天啊，這第一件便如此驚艶，接下來這一頓飯定有很多驚喜！間八比起一般的白身魚有較濃烈的味道，魚肉彈牙，配上師傅輕輕塗上的醬油，加上一些柚子皮碎昇華，簡直是畫龍點睛，把魚的味道提升至新的層次。
^間八壽司
接下來便是帶子刺身，味道極鮮甜，加上質感彈牙，其 新鮮度和來貨級數是無容置疑 的。
^兩片帶子刺身
然後繼續是白身魚，這次是口感綿滑的真錭，魚味較淡，味道清香，這個比較普通，不如間八般出色，但也是不錯的。
^真錭壽司
池魚大家也許較多機會吃到，但這件池魚壽司的色澤很美，比一般池魚也較為肥美，入口略顯爽脆，再配上餐廳自家製的蔥蒜醤油漬，將魚淡淡的香味逼出。
^池魚壽司
然後有鰹魚醬油漬刺身，醬油味不會蓋過魚的濃香，反而是除去了魚腥味，並將魚的鮮甜昇華，這道料理我挺喜歡。
^鏗魚醬油潰刺身
接著就是這頓飯的重頭戲————— 苦瓜一堆和豆腐一粒；開玩笑而已，雖然並非這頓壽司料理的重點，但在這個點安排這些小吃去中和一下也無妨，減慢用餐節奏，也避免了不同特性魚肉相沖，成了緩衝。順帶一提，這苦瓜挺不錯的，只有淡淡苦味，非常清新；豆腐綿滑、豆香飄逸，從細節上已經可以反映餐廳精益求精的級數。
^苦瓜&豆腐
由於小弟是不能吃蝦的，也早就告訴師傅我的敏感，然而龍蝦送上時，我卻沒有份兒，看來師傅是誤會了我（我對龍蝦可沒有敏感！）蔡翁失馬，焉知非福，失去龍蝦的我，換來的是灸燒吞拿魚腩刺身。如果大家有食物敏感，記得要提前吿訴師傅 (他應該會先問客人的），他會安排另一款。我告訴他我不能吃蝦，他誤以為我也不能吃龍蝦，但無所謂，反正我並不喜歡龍蝦.... 父母說這個 龍蝦很一般，肉質尚算爽口，味道也挺濃但沒有經過特別處理，所以只是普通的燒龍蝦。
^龍蝦
反而本人的火炙吞拿魚油份飽滿，而魚味亦很濃，亦有醬油調味，比龍蝦更吸引奪目! 
^火灸吞拿魚腩刺身
套餐中傳統高貴海鮮，除了有剛才的龍蝦，還有鮑魚。鮑魚非常新鮮，爽脆彈牙，沒有慣常濃郁的鮑汁調味，只有淡淡的醬油，襯托鮑魚本身的鮮甜多汁
^鮑魚
醃大根，酸酸甜甜的，去除油膩感
^大根
然後有伊豆名物—金目鯛；經過美味火炙好的金目鯛，油脂更突出，同時魚味亦極為濃厚；而且質感嫩滑，是我其中一款最喜歡 的魚生。
^金目錭壽司
品質差的三文魚子往往會吃到腥味或過濃的豉油味，而這碗三文魚子則屬於另一極端：味道鮮甜、質地粒粒分明又飽滿，咬一口，汁液便會全爆開來，多汁而新鮮，而且沒有腥味，只有自然清新的三文魚子香味，配上柚子皮碎，味道格外清新。這個算是我吃過 最佳的三文魚子之一。
^三文魚子配飯
很不幸地，下一塊是白蝦，父母説這個蝦新鮮彈牙，比起普通甜蝦味道鮮甜；而我則吃了一塊秘製吞拿魚腩蓉壽司，以拖羅蓉加上一些蔥粒及魚肉，口感非常特別（比純拖羅蓉有更豐富層次感）而因為加入了其他配菜也令壽司整體更豐富，口味也較多層次
^白蝦壽司
^托羅蓉壽司
Omakase 的料理（尤其是晚宴）通常都混合了壽司和刺身，帶給食客味蕾上的各種衝擊，而這片太刀魚刺身則是極高水準之作。魚片經過微微的火灸，更能逼出皮下的油脂，肉身比較結實，因此用作刺身比壽司更適合。魚味稍濃，會有一點點腥味（但我個人認為屬於可接受範圍）
^太刀魚刺身
大吞拿魚腩是眾多壽司中最貴的其中一款，在香港的日本餐廳甚至會定價港幣70元或更高（新台幣300元左右）。但其實這款壽司在日本壽司界中不被推崇，原因是其油脂過度，被質疑會掩蓋魚的鮮味，過分肥美的肉，也令行內人覺得「拖羅」本身不大優雅。然而它豐富的油脂及霸氣的魚味依然俘虜不少人的心，包括小弟在內；因此一看見拖羅壽司製作時，簡直就是兩眼發光。而這件吞拿魚腩也沒令我失望，從其鮮粉紅色的顏色就已經能夠看出這片魚是吞拿魚腩中最 肥美幻嫩 的部位，魚味香、油份重，入口即融，齒䶝留香；魚肉本身亦算嫩滑，也沒有筋，實屬高分之作。
^ 吞拿魚腩壽司
迴轉壽司店裡定價最貴的通常是拖羅和海膽，這家的拖羅雖然肥美嫩滑，但又算不上最頂級，反而海膽的表現真的無可挑剔，完美！這家店當日運用的是紫海膽：相比起馬糞海膽，我更喜歡紫海膽，因為它的味道雖濃，卻帶著淡淡的甜味，味道不如馬糞海膽一般濃烈，有一種清雅高貴的感覺，也不會很膩。這塊紫海膽壽司品質頂級，味道新鮮，有淡淡海水味和甜味，而海膽的味道仍維持很濃烈；加上很柔滑的口感和軟綿綿的質地，海膽的鮮甜味在口中徘徊，而份量也非常大方，因此這貫壽司的享受真的是超級誇張！
^海膽壽司；真正的齒頰留香，叫人回味無窮
穴子壽司（鰻魚）一如往常地成為壽司set 的終結，外皮微脆、肉嫩，加上甜甜的醬油汁，令味道更濃郁。而且鰻魚本身品質很好，油脂充足，而且餐廳去骨亦很認真，沒有一條骨，只有少量軟骨。
^鰻魚壽司
正當我們都以為盛宴要完結時，師傅再次密鑼緊鼓地拿出一款螺，並且開始切開。這款螺肉名叫白貝，鮮甜爽口，口感彈牙，而且味道清香，讚！
^白貝
Omakase 接近尾聲，師傅開始製作手卷。第一件是吞拿魚腩蓉手卷，雖然沒有多作調味，但有配上了蔥粒，令囗感更豐富，而且蓉本身的本質很高，沒有筋、吞拿魚味濃，非常不錯。然而小弟先前已經吃了一貫吞拿魚腩蓉壽司，因此就有一點重複，而這個手卷的餡料也比較失色。
^吞拿魚腩蓉手卷
另一件是干飄手卷，只是一般漬物，但這家餐廳就是連漬物都要比平常精緻，干飄的甜味較往常自然，口感也很爽脆，加上芝麻粒調味，令味道更豐富。
^干飄手卷
沒有餐後甜點，只有兩粒巨蜂提子，鮮甜多汁，這批提子的皮也較一般巨蜂提子的外皮更薄、更軟，我們連皮也一併食了。
^巨峰提子
真正的最後一件了
，鮮甜的玉子，蛋香味濃郁，質感嫩滑。
^玉子
總括而言，我個人認為這家 Tokyo Sushi Ten(六本木店）性價比真的是太高了！！！雖然沒能欣賞師傅們精雕細琢的刀功，但不論是配搭和食材質素均屬頂級。而且比超外面的價錢便宜至少一般，份量和享受卻不減，所以性價比真正是一流，唯一缺點就是用餐節奏較快，但相信這個對大部分人而言都應該不是問題吧，換取更多時間購物也是不錯的選擇。各位如果想到東京食一頓豐盛刺身壽司宴，推薦試試這家 Tokyo Sushi Ten
留言列表
