美食癲王的御膳房

［由於正值考試期間，小弟目前正在香港與試卷搏鬥...所以去吃美食寫食評的工作就交給了母親；看看大家喜歡哪種寫作風格]

上一次訪台，碰運氣請下塌的酒店致電RAW候補waitlist，幸運地得嘗台灣之光名廚江振誠團隊的料理，印象十分深刻。

今次遊台再搜尋美食，見到米其林一星Longtail的介紹，食物頗吸睛，價格也親民，於是約兩星期前在網上訂了晚餐。

星期天晚約八時到餐廳，座無虛席。餐廳環境cosy，沒有fine-dining的拘謹，有bar table的座位可邊吃邊看調酒師手藝，坐dining table就吃得較舒適囉。

餐廳預早email 給我的單點菜單：

本打算單點3-4樣食品(因只有兩人，而且到了台北已不停吃吃吃…. 胃納有限) ，到場後發覺有嚐味餐單可選擇，NTD 1880或2880/person，同樣8道菜，只是後者有較貴價的菜式。1880的定價也太吸引了吧，又可多嘗款式，沒多想便點了兩位，另加980配cocktail pairing，有4杯酒，不用傷腦筋。

先來Amuse bouche

沒聽清楚服務員的介紹，不肯定那滑滑的餡料是什麼，有點金槍魚蓉的味道，配上烤火腿粒和蝦夷蔥，好吃就是了。

Cocktail #1 “Apple Turnover” – applejack, pineapple, almond, pink pepper, lime juice

以美國的蘋果白蘭地為主，酒味不濃，帶菠蘿的甜香又透著柔和的杏仁味，喝著很有甜蜜的戀愛感覺呢 (cocktail pairing 的酒比單點的較細杯的，不過這照片也是喝到一半才想起拍的…..) 。

第一道菜 - 紅甘生魚片，荔枝、豆薯、橄欖

送進口先是荔枝的清香，再來是魚的鮮味與嫩滑的感覺，搭上脆脆的配菜，不同的口感交替。清新可喜的序幕。

第二道菜 - 無花果吐司、瑞可塔起士，波特酒，檸檬香蜂草。

清甜的無花果與帶着淡淡奶香的ricotta cheese 本身已很搭檔，配上波特酒醬汁，沒有坊間常用的陳醋那麼霸道，對整體味道卻有點睛之效。烤吐司中間是軟韌的帶點嚼勁，單是配上順滑的芝士也很滋味呢！

Cocktail #2 “Indian Summer” – rum, sage, tamarind, lime juice（也是喝到一半才想起拍照啊…）

這杯以冧酒為主軸，配上鼠尾草和羅望子，湊近鼻子已聞到煙燻的香氣，原來是來自那片烤烘過的青檸，入口醇香特別，聯想不到印度，反而很有舊英倫酒吧的感覺。

第三道菜 - 鴨肝和油封鴨肉餃子、魚露、花生、白柚

這道菜真的超驚艷！滑不溜口又帶點Q彈的餃子皮，包着豐腴粉嫩的鴨肝及肉汁，咬下去肉汁滿注口腔，香氣澎湃，在口中滑滑的滾動著，有點捨不得吞下去呢！提你要咬開餃子時溫柔點，別像我把肉汁都濺到面上與桌子上呢（太失禮⋯⋯）

第四道菜 - 鮮蝦漢堡、醃漬洋蔥、是拉差、芝麻葉

外層是鬆軟的brioche法式麵包，肉層的鮮蝦炸漿薄而脆，蝦肉鮮美彈牙，上桌時還很燙口，配上酸酸甜甜的洋蔥，提味又調和了油膩感。雖然是「迷你」漢堡，但份量不少，相當飽肚。

Cocktail #3 “Old fashioned”- bourbon, amber syrup, bitter

這杯酒以波本威士忌為主，酒味較之前的兩杯濃烈，混和了少許糖漿和苦酒加深其層次，不花巧卻有韻味。

第五道菜 - 馬頭魚、春季綜合豆、柏馬森芝士、檸檬、香草

這是當晚另一道很難忘的精彩菜式。馬頭魚的一面保留有魚皮和魚鱗，不知用什麼秘技處理過，既酥香又鬆化，每一口咬下去都聽到咔嚓一聲，聞到魚皮的焦香，嘗到魚肉的鮮甜，令人忍不住一口接一口，連我不愛吃魚的老公也讚不絕口， 9秒9就把整碟K.O.了。高湯是服務員在上菜時在席前加上去的，帶點檸檬芝士撻的香氣，與魚的鹹香又是妙配。

第六道菜 - 澳洲菲力牛扒、胡蘿蔔、麻辣醬、蒜苗

用上台式麻辣汁配搭牛扒可算別出心裁。只是菲力這部位雖然柔嫩，但沒有油脂總是肉香稍遜，不是我杯茶，個人覺得食味上被之前的菜式比下去了。

Cocktail #4 “Autumn fizz” - calvados, pear, lime juice, egg white, soda

最後一杯酒同樣用上蘋果白蘭地，但卻是產自法國的calvados，陳釀期較第一杯酒的applejack長。配上梨和檸檬的清香，帶點氣泡的輕盈口感，蠻適合配接下來的甜品。

第七道菜 - 白巧克力塔、金百利酒柳橙、茴香

再來就是兩道甜品了。白朱古力慕絲沒有想像中的甜膩，反而用金巴利酒釀製過的柳橙味道更突出，適合餐後清新一下味蕾。

第八道菜 - 鹹味焦糖、干邑冰淇淋、橄欖油餅乾、酵母焦糖醬、水梨

咖啡色像朱古力粒的就是鹹味焦糖，煙煙韌韌的像軟糖。冰淇淋說是干邑但不太覺得有酒味，清新柔和，配著清甜的水梨，咸脆的餅乾粒，整個配搭帶給你不同的味覺與質感，滿足的作結。

整餐下來驚喜連連，創意美味兼備。我們也愛到處訪尋美食，但即使是米其林的料理，很多時都有既定的框框，好吃但卻在預期中。Longtail卻能在演譯上突破框框又不忘最重要的食味，老公讚嘆道：「究竟這裏的廚師是什麼人呢？」之前我只聽說這裏的大廚及東主是一位型男林明健。回家後再上網查看，原來他是來自香港的，真是與有榮焉。

Longtail 絕對是再訪台灣的一個理由。下次或會試試單點菜式，我瞧見擺盤很精美，另外單點的雞尾酒也十分精緻誘人呢。