美食癲王的御膳房

在香港，中菜可以算是最平易近人的菜式，無論是在茶樓一盅兩件，或是在大排檔吃個小炒，也算是中菜的一環。正因如此，很多人都會認為中菜就是一種凡庸的料理，卻不知道一道精緻的中菜背後所花的心機和時間絕不比其他料理少。慶幸的是，香港仍有很多中菜廚師，願意不計工本，維護中菜的質素和尊嚴：有的集中於紮實基本功，力臻完善舊式中菜；另一批則希望以新式創意，點綴舊式中菜。而今次拜訪的港灣壹號便屬於後者，位於灣仔海逸酒店的它是米芝蓮一星餐廳，主要負責創意粵菜和點心，事不宜遲，馬上開始介紹。

由於這次我們是去用午膳，因此還是先點了一些點心，第一份送上的是胡椒蘿蔔絲酥餅。蘿蔔絲酥是我其中一款最喜歡的點心，而加入了胡椒粉調味的蘿蔔絲顯得更為新鮮、甜美，而且更為開胃。而酥皮做得非常薄，牛油味濃厚酥香，整體來說做的非常好，又體現了傳統點心如何能夠透過改良而變得更為吸引。

而因為我們無法決定叫那些點心，於是決定叫了一客「點心花園」，裡面包括了四款點心：蝦餃、鮑魚燒賣、素餃和鳳尾餃。我試了其中兩款，蝦餃皮薄餡靚，蝦還是挺大隻的，其他配料也令餡料味道更濃郁豐富。鳳尾餃則是素的，有很多蔬菜粒在裡面，配上甜甜的汁，鮮味十足。

我們另外還叫了一份梅菜叉燒腸，這個就比較令人失望。雖然粉皮仍算滑，但叉燒份量較少，沒有作為主角的霸氣香味，也完全無法吃到梅菜味，餡料比較淡而無味，腸粉水平不合格。

點心部分可以算是挺不錯，除了腸粉有點失準，其他點心發揮都很好，符合傳統要求之餘又有一點創新元素，整體來說我個人挺滿意。

小菜方面，第一道送上的小菜是這裡其中一個招牌小菜，名曰「桂花蜜炸鮮冬菇」。小弟原本是不吃冬菇的，但因為父母說這道菜沒有菇味，我就勉強試一試。一口咬下去，首先吃到的是一層糖漿，鋪滿了在炸漿上面，令原本酥脆的炸漿變得黏糯，喪失了口感。再者，糖漿實在是太甜了，沒有桂花淡淡的香味，因此這個糖漿和外皮的處理實在是一般，而正如我剛才所說，那個冬菇也沒有菇味，連我這個一吃冬菇便會反胃的人也能吃，所以這道菜桂花沒有桂花香，炸漿沒有炸的口感，冬菇沒有菇味，有點三不像的感覺。

吃完一道失望的小菜，服務員送上了乳豬。乳豬皮脆肉嫩，帶著點點的油香，配上中間的「饅頭」，中和了乳豬的油香和濃烈的味道；這味「化皮乳豬件」真是一絕，令人回味無窮。

母親說她之前來這家餐廳的時候，對一道菜有很深的印象，這道菜就是蔥燒百花銀鱈魚。這個魚的外層燒至微微地脆，魚肉則是非常嫩滑的，帶著輕微的醬油香味，裡面還釀著先甜多汁的蝦膠，搭配著提昇鮮味的蔥，整道菜口味豐富，非常有層次感，難怪母親如此念念不忘。

最後我們當然是以一道主菜作結，是山珍醬鵝肝和牛鬆炒飯。炒飯看似平凡簡單，背後對廚師的功架要求其實甚高。而這裡的炒飯則反映出餐廳的極高水準，米飯粒粒分明、乾身卻又不粗糙，飯香和牛肉鵝肝的香氣混合在一起，加上蔥花的加持，令這一道看似普通的炒飯，成為整頓飯一個近乎完美的終結。

總結來說，港灣壹號水準極高，點心基本功非常好，對傳統點心上作出的改良也偶有佳作；小菜則比較兩極化，乳豬、魚和炒飯表現出眾，不僅能反省食材本身的質素，也能體現廚師的創意和功架。我非常滿意這次的體驗，有海景、有美食，不過價錢偏貴，性價比不是挺高，但偶爾來吃頓飯還是令人滿足的。