美食癲王的御膳房

之前跟大家介紹過兩家香港的Omakase壽司餐廳，然而我在那兩家也只是吃了性價比較高的壽司餐，而非傳統的Omakase (Omakase通常會包含刺身和其他的小食，令整個用餐體驗更平衡，味蕾得到緩衝）。因此，這次便帶大家來到位於銅鑼灣的「天鮨」，一嘗他們獨孤一味的$800元（港幣，下同）廚師發辦套餐，看看比起大約300元的另外兩間有何區別。

這次的套餐分別有3款刺身、10貫壽司、一個醋物（壽司之間中和味蕾的小食）還有一個湯；聽當天為我們捏壽司的副主廚說，它們餐廳非常著重於食材上桌前的調製，會用「熟成」這種做法令魚生味道、質感、鮮味都得以發揮極致，足見一頓廚師發辦所需的功夫，遠遠比我們即場看見的多。

為這頓飯打響頭炮的是松葉蟹肉&蟹膏茶碗蒸，蛋非常綿滑香濃，蟹肉更是畫龍點睛之舉，原以為只是假蟹柳，沒想到這個蟹肉絲居然如此鮮甜多汁，完全把蛋香昇華，蟹膏則令味道更多層次，為這頓飯打下一個很好的開始。

前菜過後便是第一道刺身 — 春魚。廚師發辦對進食次序講究，講求魚味從淡到濃、慢慢進展，因此第一貫這件春魚是屬於較淡的白身魚。雖然魚味較淡，卻挺有特色，有自身的香味，配上白昆布和紫菜，令口感和味道都得以昇華，真不錯。

從下面的圖片，相信大家都能看到師傅毫不吝嗇，切得非常厚；帶子十分肥美、肉質爽彈緊緻，味道鮮甜清香，足以證明來貨非常高質！

然後送上的是炙燒鮫碟魚配它的魚肝，經過炙燒後魚油味更香濃，魚肉本身偏腥，但有魚肝的濃郁香味覆蓋，所以整體來說也算不錯，但不是我個人喜歡的一種魚。

刺身部分就完結了，三款刺身來貨上乘，發揮挺有心思，值得一讚。可惜刺身過後的第一件壽司則令我對餐廳扣了分。扣分的原因不是因為食物質素，是因為服務的不周到。在坐下時，侍應有問過我們有沒有食物敏感，當時我清楚列明了我對生蝦是過敏的，然而他們還是送上了白蝦，而我自己也在忙於記下食物資料途中，隨意地吃了。幸好我的過敏只是小事（只會有輕微痕癢），沒什大礙，但處理客人食物敏感是很重要的一環，希望餐廳檢討檢討，勿再重蹈覆轍。

言歸正傳，師傅以薄薄的昆布包著白蝦，以昆布的幽香襯托白蝦的鮮甜，也為口感黏糯的蝦肉添加了一種脆脆口感，如果我吃蝦後沒有敏感反應的話，應該會更欣賞這件壽司。

接下來便是來自鹿兒島的Shimaji 壽司（師傅沒有說中文名字），餐廳刻意進行了熟成的工序，把魚肉的鮮味和香味逼出來，令原本較淡的魚變得更有個性，加上綿滑的口感，我挺喜歡這件壽司。

然後便來到了我這頓飯最喜歡的一件之一— 秋刀魚配「薑蔥+秋刀魚肝」醬，上面的醬雖然也非常濃香，但也沒有蓋過秋刀魚本身的味道，反而是起了畫龍點睛的作用

筋子，其中一款我在廚師發辦餐中最喜歡的，上面綠色的是現磨柚子皮，只能夠說新鮮的筋子配上柚子是一定完美的，再加上這裡的筋子經過特別炮製，每粒都需要咬一下、不會爆開，咬穿後飽滿的汁流出，真正的齒頰留香，我現在看圖片也想再吃一碗。

下一貫的壽司是魷魚配上利尻島的白海膽，煙韌而清淡的魷魚配上濃郁鮮甜、順滑的海膽，簡直是天作之合，令人回味無窮！

 師傅特地把海膽的來貨拿給我們看，足見對食材挑選的信心，而事實上品質也很高

吃完味道濃烈的魷魚海膽，醋物正正能為口腔帶來清新的感覺，這碗是醋汁浸沖繩「水雲」（海帶的別名），令人煥然一新，但老實說並不覺得很特別，當作中和味蕾還是可以接受的，但基於這是廚師發辦中的一道菜，我會期待更出色的表現。

較貴的壽司套餐通常都會包括一兩件貝類，這次的廚師發辦餐也不例外，鮮甜爽口的赤貝簡直是無懈可擊！肉質爽彈、新鮮甜美，配上數滴青檸汁，是這頓飯其中一件令我印象較為深刻的壽司。

吃完驚艷的赤貝後，仍然意猶未盡，但接下來的這一件送上的時候我真的是嚇了一跳：又是蝦。一次犯錯可以理解，兩次犯錯就需要檢討啦。但是食物已經做了出來，加上蝦肉微微燒過，為避免浪費便懷著僥倖的心態把它吃了。這種「紫池蝦」是賴尿蝦的一種，蝦味挺濃的，炙燒也是正確的做法，把肉汁逼出來，算是不錯的一件。

炙燒蝶魚裙邊壽司配明太子和蔥絲，這個賣相簡直是一百分，蝶魚的魚油和香味與飯 & 明太子完美的融合了在一起，味道變得更富層次感，絕對是令人驚喜的一貫壽司！

蝶魚過後，這頓廚師發辦進入了白熱化階段；廚師拿出剛「熟成」好的大拖羅，但吃下去發現比我想像中瘦，油分較少，但好處則是魚味較為濃郁，不過我個人還是喜歡油分充足的拖羅，因此這件還是有點失望的。

拖羅的最佳拍檔當然是海膽啦，最令我佩服的是這一貫海膽，用的和剛剛魷魚海膽的海膽是不同的，這件的海膽是來自日本北海道禮文島的白海膽，我非常喜歡這款海膽濃郁鮮甜，卻仍有淡淡的海水味和咸鮮味，味道多元化而又富層次感，加上份量非常大方，真是叫人欲罷不能。

很多廚師發辦餐廳都會以卷物作結，多數都是會以那種較大件的手卷，但這裡的卷物居然是最普通的鐵火卷，比較欠奉誠意，不過裡面的吞拿魚用的是熟成過的吞拿魚腩，所以加了點分吧，但我還是會對手卷部分有更大的期待。

壽司部分完結後，整頓飯以一碗日式松茸湯作結，味道挺濃郁但沒有什麼特別，是大家都能想像的味道，因此就不多說了。

總結來說，這次的體驗表面上是不錯的，師傅對魚有著深厚的了解，來貨和事前炮製都屬於高水平之作，加上其中幾款壽司品質上乘，值得一讚。同時，這家餐廳卻仍有著挺多的問題：首先生蝦意外令我挺震驚的，我從來沒有遇過一頓廚師發辦，是會在知道我食物過敏情況下仍然送上壽司，實在是挺危險的。另外，某些壽司的處理手法未能把魚的特色發揮出來，有畫蛇添足的感覺；再加上午市叫價$800 吸引力真是不太大，性價比不高，大家可以參考一下，但我還是會推薦之前提到過的「舞鶴」（也有提供廚師發辦餐，而且價錢還較為便宜，詳情請自己向餐廳查詢）

以下連帶附上「舞鶴」食評，有興趣的朋友可以參考一下：https://ahling28.pixnet.net/blog/post/322519743-%e5%83%b9%e6%a0%bc%e5%af%a6%e6%83%a0%e5%8d%8a-omakase-%ef%bc%9b%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%ab%98%e8%b3%aa%e5%a3%bd%e5%8f%b8%e6%96%99%e7%90%86%e3%80%8c%e8%88%9e%e9%b6%b4